Яичный масляный соус
Для приготовления яичного масляного соуса используют сливочное масло и яичные желтки. В данный вид соуса добавляют соль и сок лимона, который можно заменить лимонной кислотой. Чтобы масляный соус в процессе приготовления не отслаивался, добавляют воду в количестве указанном в рецептуре. Правильно приготовленный соус имеет красивый цвет с желтым оттенком и приятный вкус. Варят приправу на водяной бане при температуре не выше 70 градусов.
При этом температура воды в кастрюле должна соответствовать 90 градусов и не выше. Технология приготовления предусматривает постоянное перемешивание продукта во время термической обработки. Яичный масляный соус можно смешивать с белым или молочным соусом, добавив его третью или четвертую часть от общей массы продукта.
Если узнать секреты выращивания ягодных кустарников, то их урожайность повысится в несколько раз.
Ранее в этой же рубрике:
- Соусы // 11 мая 2012 //
- Соус с черносмородиновым вареньем // 19 января 2012 //
- Соус с болгарским перцем // 12 января 2012 //
- Грибной соус // 2 января 2012 //
- Клубничный соус // 29 декабря 2011 //
Разделы
- Блюда из грибов
- Блюда из картофеля
- Блюда из морской капусты
- Блюда из овощей
- Блюда из птицы
- Блюда из рыбы
- Блюда из субпродуктов
- Блюда с фасолью и горохом
- Варенья
- Десерты
- Диетические и постные блюда
- Желе
- Каши
- Кремы
- Кулинарные статьи
- Мучные изделия
- Мясные блюда
- Напитки
- Первые блюда
- Пудинги
- Салаты
- Соусы
- Старинные рецепты