Кулинарные советы
Для теста с большим количеством сахара требуется больше времени, чтобы оно подошло. Изделия из такого теста быстрее выпекаются снаружи, внутри оставаясь при этом сырым.
Следует придерживаться кулинарных рецептов приготовления джемов, компотов, варенья, повидла. Недостаток сахарного песка может спровоцировать брожение, излишек – испортит вкус.
Лишнее количество соли испортит вкус готового изделия и придает тесту жидкую консистенцию.
Для приготовления теста и других блюд, куриные яйца разбивайте по 1 штуке в чашку, вдруг попадется не свежее.
Чтобы сухофрукты не испортились, используйте коробки картонные для хранения. В них также можно держать консервацию.
Чтобы яичные белки не потемнели, взбивайте их в стеклянной, эмалированной или фарфоровой посуде. Алюминиевую посуду не используйте.
Во время приготовления пиццы и кондитерских изделий, следует учитывать, что взбитые сливки и белки быстро оседают.
Сливки, перед тем как взбивать, охладите до температуры + 10 градусов. Посуду со сливками в процессе взбивания поместите на лед.
Взбитые белки следует вводить в тесто или другие продукты, перемешивая массу сверху вниз осторожными движениями, а анне наоборот.
Для приготовления тесто цельное молоко можно заменить сгущенным или сухим молоком. 1 литр свежего молока соответствует 130 грамм сухого молока или 250 грамм сгущенного молока без сахара.
Сгущенное молоко для приготовления пищи разводят теплой, кипяченой водой.
Сухое молоко перед приготовлением пищи или теста надо просеять через сито, а затем развести в горячей воде.
Для приготовления кондитерских изделий используют сметану, охлажденную до температуры + 5 градусов.
Тесто не любит лишнего жира. Кондитерские изделия плохо выпекаются, получаются тяжелыми и влажными на вкус.
Сохранять жиры нужно при температуре + 5 градусов в закрытом виде на протяжении 2 недель.
Ранее в этой же рубрике:
- Кулинарные рецепты и советы по приготовлению блюд из овощей // 9 мая 2012 //
- Что можно быстро приготовить на десерт, если к Вам нежданно пришли гости // 11 апреля 2012 //
- Диетический хлеб // 11 февраля 2012 //
- Приготовление картофеля // 9 февраля 2012 //
- Ирга // 5 февраля 2012 //
Разделы
- Блюда из грибов
- Блюда из картофеля
- Блюда из морской капусты
- Блюда из овощей
- Блюда из птицы
- Блюда из рыбы
- Блюда из субпродуктов
- Блюда с фасолью и горохом
- Варенья
- Десерты
- Диетические и постные блюда
- Желе
- Каши
- Кремы
- Кулинарные статьи
- Мучные изделия
- Мясные блюда
- Напитки
- Первые блюда
- Пудинги
- Салаты
- Соусы
- Старинные рецепты